希少糖は、自然界に多く存在するグルコース(ブドウ糖)、フラクトース(果糖)、ガラクトースとは異なる単糖およびその誘導体の総称。50種以上が知られる。2001年設立の国際希少糖学会(会長:何森健・香川大学特任教授)が定義した。何森教授は各種の希少糖を大量生産する道筋を示した。なお、広く知られたスクロース(ショ糖、砂糖)やラクトース(乳糖)は単糖が2つつながった二糖であり、単糖ではない。

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