食品に含まれる蛋白質が酵素で分解されて生成するペプチドの多くには、健康機能性が認められる。発酵食品に含まれる機能性ペプチドや、酵素を作用させて狙ったペプチドを工業生産した機能性ペプチドの実用化が拡大している。
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日経バイオ年鑑2021【食品】
疲労や認知対策の機能性表示が拡大、血中や脳への移行検証も続々
11分
食品に含まれる蛋白質が酵素で分解されて生成するペプチドの多くには、健康機能性が認められる。発酵食品に含まれる機能性ペプチドや、酵素を作用させて狙ったペプチドを工業生産した機能性ペプチドの実用化が拡大している。