胃癌は、粘膜内の分泌細胞や分泌物を胃の中に導く導管の細胞から発生する。進行すると胃壁中に入り込み、胃全体を包む漿膜の外に出て、他の臓器に浸潤する。組織型のほとんどが腺癌であり、分化度に応じて分化型と未分化型に大分される。この組織型と分化度によって治療方針が決定されることになる。特殊な胃癌として、胃壁の中を広がるように浸潤するスキルス胃癌がある。胃の粘膜へ癌が突出することが少ないため進行した状態で見つかることが多く治療が困難な胃癌とされる。胃癌の80%はヘリコバクター・ピロリ菌感染が原因とされ、その除菌方法が浸透したことで患者数は微減傾向にある。

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