ヒアルロン酸はグルコサミングルカン（ムコ多糖）の1種。関節、硝子体、皮膚、脳の細胞外マトリックスを構成する生体成分で、かつてニワトリの鶏冠（とさか）などから抽出され生産されていたものの、近年では乳酸菌や連鎖球菌による発酵法での製造も増えており、医薬品、健康食品、化粧品の素材など、多様な用途開発が進んだ。

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