日経バイオテク5月16日号「機能性食材研究」（第29回）
クビレズタ（海ぶどう）
(2016.05.16 00:35)
2016年05月16日号
河田孝雄
「機能性食材研究」連載の第29回では、熱帯性の緑藻であるイワズタ属のクビレズタを取り上げる。沖縄県の特産品であり、「海ぶどう」として販売されている。小球状の葉のプチプチ感に特徴があり、グリーンキャビアとも呼ばれる。沖縄県の宮古島地方では古くから食用藻とされ、「ンキャフ」と称され、長命草と呼ばれることもある。日本の他にもフィリピン、オーストラリア、グアム、ベトナム、パラオ、ハワイなどに分布している。
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