日経バイオテク1月18日号「機能性食材研究」（第25回）

シイタケ（椎茸）

(2016.01.18 00:07)1pt
2016年01月18日号
河田孝雄
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　「機能性食材研究」の連載第25回では、シイタケ（椎茸）を取り上げる。核酸系うま味物質の5'グアニル酸を多く含み、和食に欠かせない。正月の御節（おせち）料理でも重要な食材である。西洋のマッシュルーム、東南アジア・中国のフクロタケとともに、世界3大キノコの1つ。

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