日経バイオテク1月18日号「機能性食材研究」(第25回)

シイタケ(椎茸)

(2016.01.18 00:07)1pt
2016年01月18日号
河田孝雄

 「機能性食材研究」の連載第25回では、シイタケ(椎茸)を取り上げる。核酸系うま味物質の5'グアニル酸を多く含み、和食に欠かせない。正月の御節(おせち)料理でも重要な食材である。西洋のマッシュルーム、東南アジア・中国のフクロタケとともに、世界3大キノコの1つ。

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