ブタ（豚）

　「機能性食材研究」連載の第35回では、ブタを取り上げる。年20兆円から30兆円の規模といわれる世界の食肉市場において、ブタは、トリ、ウシとともに世界で最も多く消費されている3大食肉の1つ。日本で豚肉の消費量は1人当たり年12kgほど。ここ50年で12倍に増えた。食肉消費量20kgの4割を占める。ほぼ半分が輸入品だ。