夏から秋が露地ものの旬であるスダチを取り上げる。古くから食用酢として使われ、スタチバナ（酢橘）が語源といわれる。甘みや果汁が少ない緑色の幼果・未熟果が主として調味料・薬味として使われてきた。
この記事は有料会員限定です
- 会員の方はこちら
- ログイン
- 2週間の無料トライアルもOK！
- 購読・試読のお申し込み
- ※無料トライアルのお申し込みは法人に限ります。（学生や個人の方はご利用いただけません）
連載
機能性食材研究（第68回）
スダチ（Citrus sudachi）
1pt
機能性食材研究（第68回）
1pt
夏から秋が露地ものの旬であるスダチを取り上げる。古くから食用酢として使われ、スタチバナ（酢橘）が語源といわれる。甘みや果汁が少ない緑色の幼果・未熟果が主として調味料・薬味として使われてきた。