機能性食材研究（第68回）
スダチ（Citrus sudachi）
(2019.10.07 00:35)
2019年10月07日号
河田孝雄
夏から秋が露地ものの旬であるスダチを取り上げる。古くから食用酢として使われ、スタチバナ（酢橘）が語源といわれる。甘みや果汁が少ない緑色の幼果・未熟果が主として調味料・薬味として使われてきた。
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