機能性食材研究(第43回)

ジュンサイ

(2017.07.10 00:35)1pt
2017年07月10日号
河田孝雄

 スイレン科の多年生水草。学名はBrasenia schreberi。湧水が流れ込む水深1mほどの沼に自生する。寒天に似た透明な粘質物が多い若葉や葉柄(葉と茎をつなぐ小さな柄)が、高級食材として酢の物などに用いられる。日本産ジュンサイの9割を供給する秋田県三種(みたね)町では、鍋の食材としても人気。旬は5月から8月上旬だ。

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