機能性食材研究（第55回）

ウニ

(2018.07.09 00:37)1pt
2018年07月09日号
河田孝雄
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　機能性食材研究の第55回では、寿司の高級食材として定番のウニを取り上げる。棘皮（きょくひ）動物門のウニ綱に属し、英名はSea urchin。

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