ベニズワイガニ

　機能性食材研究の第40回では、カニの仲間の中から、ベニズワイガニを取り上げる。カニは塩ゆで、刺し身、焼き物、鍋料理などに利用される高級水産物で、水産業や観光業の資源として重要。日本近海には1000種ほどのカニが生息していると推定されているが、そのうち食用として利用されている種類は限られている。