機能性食材研究(第61回)

ホヤ(海鞘)

(2019.01.14 00:35)1pt
2019年01月14日号
河田孝雄

 ホヤは岩などに固着して生息する海岸脊索動物。世界に存在する2000種類ほどのうち数種類が食用とされる。体を覆う硬い袋状の組織である被のうを除く部分が食される。外側を覆う膜はセルロースでできている。

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