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最終糖化産物(AGEs)

(2017.08.28 00:43)1pt
2017年08月28日号

 Advanced Glycation End Products(AGEs)のことで、終末糖化産物とも呼ばれる。蛋白質のアミノ酸と還元糖のメイラード反応(糖化反応)によって蛋白質が変性し、生成される物質の総称。これまでに数十種類のAGEsが確認されている。ヒトは食材の加熱によって生じたAGEsを、食品から摂取しているほか、喫煙や糖尿病なども体内でのAGEsの生成を亢進するとされる。

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