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アマニ油(亜麻仁油)

(2016.08.29 00:43)1pt
2016年08月29日号

 亜麻科の一年草であるアマ(亜麻)の種子(実)であるアマニ(亜麻仁)を搾って製造される油。アマニの英名はFlax Seed。アマニ油は室温で乾燥しやすいことから、工業用途ではペンキや印刷インクなどに使われる。また、食用にも用いられている。ω3(n-3)系脂肪酸の1つであるαリノレン酸を24%ほど含む。αリノレン酸は多くの植物油に含まれる成分だが、アマニはαリノレン酸の含有率が最も高い。αリノレン酸は摂取すると一部は、魚油に多いω3系脂肪酸として知られるEPAやDHAへと、体内で変換される。ω3系脂肪酸は、現在の食生活において、動脈硬化やアレルギーの予防などの健康効果を発揮することが知られている。

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