ジャガイモ（馬鈴薯）

　「機能性食材研究」連載の第23回では、ジャガイモ（馬鈴薯）を取り上げる。世界で年3億tのジャガイモ塊茎が生産され、3大穀物とされるコメ、コムギ、トウモロコシに次いで4番目に生産量が多い作物だ。南米のアンデス地方が原産とされ、インカ帝国の主食だったジャガイモは16世紀にスペイン経由で欧州に持ち込まれた。日本へは、インドネシアを経由して16世紀末の江戸時代に伝わったとされる。