グリラス、食用コオロギで持続可能な動物性蛋白質を供給

 グリラスは、食用コオロギの生産やコオロギ由来の食品・食品原材料の販売を手掛ける徳島大学発のスタートアップだ。同大では25年以上、コオロギの研究が続けられており、世界トップレベルの知見が蓄積されている。それらの成果を基に、コオロギを動物性蛋白質豊富な食材として役立てるべく、大量生産や品種改良に取り組んでいるのがグリラスだ。

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