日経バイオテク10月12日号「機能性食材研究」（第22回）、ソバ

　「機能性食材研究」連載の第22回では、日本の主食の1つである麺類「そば」の原料穀物であるソバを取り上げる。そばは、古くは「そばきり」と呼ばれ、16世紀後半から名前が出てくる。江戸時代中期には関東や関西の商業都市で「うどん・そば」の看板が残されている。